溶けるチーズと溶けないチーズは何が違う？

で、何が違うのかというとチーズの種類が違うのだそう。

溶けないタイプのスライスチーズはゴーダチーズ、チェダーチーズなど風味あるチーズを配合。こだわったのは、味の良さだ。
だからパンに挟んだりサラダに使うなど、チーズ自体を味わうレシピがおすすめ。

いっぽう溶けるチーズは熱を加えると、溶けて糸を引くように作られているため、よく伸びるモッツァレラチーズが主体。
パンに乗せて焼くなど糸引きを楽しむ料理がおすすめ。

ああなるほど。確かに前に「溶けるチーズ」乗っけてトーストにしたらコクがもの足りなかった。「溶けないチーズ」を乗っけたトーストの方がおいしいもの。

けど溶け具合は乳化剤で調整が効くのだそう。

種類の異なるチーズ、ただ合わせるだけでは成分が分離してしまう。そこで乳化剤を加えるのだが、その乳化剤を強めにすると糸を引かず、弱めにすれば糸を引くようになるのだとか。

うむ。「溶けないチーズ」のコクでトロ～リと伸びたら、さらに美味しそうですな。