パンケーキとホットケーキ、何が違うの？

結論から言えば、「違いはない」とのことです。ぎゃふん。

ホットケーキミックス粉だけでなく、パンケーキミックス粉を販売している森永製菓さんに違いを伺ったところ「二つの差は特にはありません」というお答え。
ただし森永さんの見解では、「当社のアンケート調査では、パンケーキは甘くなく食事向き、ホットケーキは甘いおやつであるとお客様が感じていることが分かりました」

ソースがWikipediaなのでアレですが、要は「ホットケーキ（厚め）」は米語、「パンケーキ（気持ち薄め）」は英語という違いみたいです。
ホットケーキは甘いおやつ、パンケーキは朝食って使い分けが一般的でしょうか。

【ホットケーキ】
小麦粉、卵、牛乳、砂糖などを混ぜて、フライパンで円形に焼いたもの。甘くて、厚みのあるもの

【パンケーキ】
ホットケーキと比べて甘味をおさえ、食事に合うような品質に
砂糖は使っておらず、水だけで作れるところも特徴
※砂糖は不使用だが水あめなどが入っているのでホットケーキほどではないものの、少々の甘みあり

まあどっちも好きですけどｗ

メープルシロップをかけたり、スライスバナナやバニラアイスをトッピングしたり。焦がさず、キレイに膨らむように気をつけて作ったお手製ホットケーキを子どもが食べて、「おいしいね♪」って言ってもらえるパパになるのが夢なのです。

▼参考リンク
・【2012春】おいしいパンケーキが食べられるお店まとめ【東京23区エリア別】（NAVER まとめ）